国宴大厨在八零 第406章 红烧萝卜？ 本文所涉及的知识

棠溪本来就打算做三道菜，正好缺一道素菜，这萝卜就有用途了。

“溪溪，你打算做什么？”毛若兰有些好奇，这白萝卜吧，素炒的话味道不怎么好，可得加上肉去炖，这才入味，软烂，这才好吃。

可眼下，毛若兰看得出来，这厨房的肉类都有安排了。

这得怎么做一道菜啊。

“红烧萝卜。”棠溪眯起眼笑了一下，“刚想到的主意，也不知道成不成。”

想法是有的，但棠溪也不是很确定，毕竟也很久没有做过了。

毛若兰也不追问，见棠溪有信心，就出去了。

许清和过来看了一眼，问道，“溪溪，你打算做什么？”

他和陈乐安都把青菜给洗干净了，现在是没有什么事情可做的，正好可以帮忙。

陈乐安被林光辉叫去了，而林光辉也跟陈乐安聊得来，向安平看着也没有意见，倒是挺高兴他们两人能说到一块去的。

“就是红烧萝卜。”棠溪再说一遍菜名，继而把萝卜递给他，“洗干净后去皮，再切成大小一致的方块给我。”

“好。”许清和接下任务了，这对他来说已经是很轻松的处理了。

棠溪则是继续去准备土鸡。

她挑选了一只土鸡，但并不打算做白斩鸡，这一道菜昨晚已经做过了，今晚再做就没有任何的新意思了。

所以，今晚，棠溪打算做一道文昌鸡。

这也是南城这一带的地方特色，不过这一道菜的起源也有人说是椰市那一边传过来的。

但是真是假，棠溪就不清楚了。

眼下成了南城这一带的特色菜的的确确是真的。

文昌鸡的做法也是比较简单的，不过最主要的还是在选用材料上。

比如说，这文昌鸡的鸡得在山林当中放养六个月，让它们吃纯天然的食物，又能得到广阔的地方活动自如。

最后，上桌之前，还得把鸡放在安静僻静的地方饲养，不让它随意走动，慢慢长肉，大概三十天，就可以洗个干干净净的澡，上桌了。

但现在吧。

棠溪对鸡肉的要求没有那么高，只挑选了菜市场上普通的走地鸡，也就是土鸡了。

准备好食材之后，就是处理鸡肉了。

第一步，则是把土鸡洗一个干净的澡，去掉身上的羽毛，冲洗干净之后，再放入微微沸腾的二汤锅中用小火浸泡十来二十分钟到刚刚熟为止。

在这里，棠溪跟洗完萝卜回来的许清和解释一下，什么叫做二汤。

有二汤自然也会有头汤，而头汤则是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤。

淡二汤在菜中又被称为毛汤，与头汤相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。

这种熬制出来的淡二汤汤色淡不浓，鲜味明显不及头汤，只用于一般菜肴的调制或氽汤。

“嗯嗯，我明白的。”许清和在棠记这么久了，还是第一次听说顶汤、上汤、二汤、淡二汤的区别。

看来要学的知识还有很多，许清和都默默地记下来了。

在浸泡鸡肉的同时，棠溪把鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入适量的精盐，浸泡至刚熟，再取出切成二十四片，盛在碗中。

这些步骤做完之后，棠溪去看了看鸡肉的温度，感觉差不多了，就起肉去骨，把鸡肉斜切成日字形的二十四片。

然后，把准备好的火腿肉也切成一样的大小，一样的数量。

接着，把鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在碟子上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，再入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

最后，中火/热锅，下油，放入烧酒，加上汤、味精，湿淀粉勾芡，再加入麻油和猪肉搅拌均匀后摊上鸡肉，就完成了。

文昌鸡做出来后，立刻就吸引了在另一边的林光辉，他闻到香味之后，走过来，一眼看过去，文昌鸡的色泽光亮耀眼，肉质是肉眼可见的滑/腻，忍不住舔了舔唇瓣，笑吟吟地问棠溪，“这个可以试吃吗？”

“不成。”棠溪拒绝了，“但是另外有准备。”说着，棠溪把剩下的材料也跟着做了一边，只不过外表看起来并没有正菜那么好看。

可香味是一致的。

林光辉忍不住，直接上手捻了一块放入口中，鸡肉果真如果看到一般细腻滑口，皮薄骨酥，肥而不腻啊。

而火腿也是，林光辉吃了一口就赞不绝口，什么都说不出来，唯有一个动作，那就是竖起了大拇指。

陈乐安和许清和两人吃了一块之后也禁不住一阵叹息，“太好吃了。”

“师父，你也尝尝。”话音落下来之后，陈乐安献殷勤一般拿走了碟子，给向安平了。

起初闻到香味的时候，向安平就知道这一道菜绝对不会差到哪里的，可万万没有想到入口的鸡肉片鲜滑无比，落在舌/尖上的感觉像是吃到了飘飘然的云彩一样。

“很棒。”

棠溪很喜欢看到食客满意的样子，“谢谢了。”

“溪溪，这一道菜等会儿也摆上去吗？”陈乐安回来，两眼直勾勾地盯着文昌鸡，这么好吃，可就这么一碟子了。

怎么说也要留下来，让棠记的大家伙一起吃才是啊。

“嗯，”棠溪也不多说其他废话，转头叮嘱许清和，“这是卫景曜他们这一桌的。”

“好。”许清和也有些可惜，棠叔和兰姨今晚吃不到这么好吃的菜肴，但转而一想，只要有棠溪在，想吃的时候随时都可以做的，又何必在意这一时半会呢。

陈乐安就羡慕了，眼巴巴地看着棠溪，“那我们什么时候可以再吃上啊。”

错过了今晚，估计要等到下周，棠溪放假才有时间了。

上学期间，棠溪已经很少进厨房了。

必要的时候还都是在卫家，陈乐安越想越是心酸。

这话逗得棠溪笑了，转身指了指林光辉和向安平，“有这两位师傅在，你们还愁吃不到吗？”

“就是！”林光辉拍了拍心口，“明天午餐，给我食材，都给准备起来。”

“好啊！”陈乐安高兴了，但想到要有食材随后又泄气了。

这两天棠记都在宴请，估计接下来很长一段时间都不会有什么好吃的了。

棠溪看得出来，随后就失笑了，“棠记的伙食不会很差的，你们放心。”