开席啦！[美食+轻玄学] 第 46 章 灌汤黄鱼

试宴的事情大家都没有异议,就这么轻松愉快地定下来了。

韩春勉已经调整好了心态，既然决定好好给这个小姑娘打下手，那就不要扭扭捏捏的,别帮了忙人还不记你个好，那太蠢了。

他主动笑着跟甘脆儿搭话：“甘大厨,不知道你准备做什么菜呢？看看我们能帮些什么。”

“老爷子喜欢吃鱼，主菜当然是做鱼了,部分鱼肉的处理就要麻烦韩大厨了。”甘脆儿也直接,大大方方地说需要帮忙。

鱼吃的就是鲜，必须当天现做，但处理鱼肉又很费功夫，她和黄安安肯定忙不过来，有些复杂一点的菜需要刀工很好的厨师来帮忙,黄安安还不够。

“我也是这么想的，明天的试宴的菜做什么？”韩春勉也想努力表现自己,很是积极，“需要我做些什么？”

“嗯……鱼做灌汤黄鱼、拆烩鲢鱼头和糖醋鲤鱼，其他菜看韩大厨安排如何？”甘脆儿说着,很贴心地也给了韩春勉露一手的机会。

接收到了甘脆儿的善意，韩春勉心里一松，点点头也没说什么矫情的话,记在心里就是，随即他的心思全部放到了对方说的几道鱼上面。

“这几道可都是很考验功夫的名菜啊！”韩春勉倒吸一口凉气,看着甘脆儿的眼神都变了,“我……糖醋鲤鱼和拆烩鲢鱼头能做一点，但是灌汤黄鱼……”

韩春勉有些纠结，这种菜讲究传承,不会就是不会，就算有菜谱给他研究，也是很难学到精髓，只能学个皮毛糊弄下普通客人。

除了灌汤黄鱼他是一点儿也不会外，另外两道菜他能做，但算不上顶尖，一般宴会够用了，但不知道这位神秘的女大厨的要求有多高。

“咱们先做来看看。”甘脆儿提的这几道菜都是想看看韩春勉的刀工，他那几个徒弟真不怎么样。

如果韩春勉也达不到她的要求，那正式宴会上，这些菜甘脆儿就不会让他帮忙了，做小炒去吧。

韩春勉神情凝重地点了点头，感觉到了压力。

不过紧张了一会儿后他渐渐放松了，这个女厨师年纪摆在这里，再怎么厉害也不至于甩开他太多吧？自己应该是没问题的！

韩春勉暗暗给自己打气。

除了灌汤黄鱼需要提前准备外，其他菜都是第一天现做，当天晚上就有人送过来了几条大黄鱼。

甘脆儿和韩春勉师徒都在厨房里，其实根本用不上帮手，但韩春勉还是厚着脸皮到场了，见神秘的女大厨并没有露出异色赶人才悄悄松了口气。

正宗的灌汤黄鱼据说是清宫满汉全席的头牌菜，现在传承不多了，韩春勉还从没见过行家做，这次就是来观摩学习的，就算学不到精髓，也算是开了眼界不是？

怕就怕甘脆儿不愿意给人将诀窍看去，毕竟是自己的拿手好菜，谁愿意随随便便就让别人偷学了去？她出声赶人都是理所应当的。

还好甘大厨比他想象中的要大方坦荡得多，韩春勉都有些不好意思了。

而完全利益外的王浩也站在一边，他不是来学技术的，当然也没那个能力学，完全就是想来一睹甘大厨做菜时的风采。()

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他还以为这辈子只能再去当年那家店才能吃到灌汤黄鱼呢，没想到甘大厨居然会做，真是让他万分意外。

当时甘脆儿在相亲宴上那道拆烩鲢鱼头做的极为完美，王浩还以为他是淮扬菜大师，这是真没想到啊！

上次只吃了鱼却没见过是怎么做的，这次甘脆儿试宴要做这道菜，王浩当仁不让就赶过来欣赏了。

理直气壮得很，反正他是金主爸爸！

心思各异的几个人默契地站在一旁安静地看，没有一个人开口打扰甘脆儿做菜。

韩春勉也是第一次知道这灌汤黄鱼需要从头一天就开始处理食材，毕竟对于大部分有关鱼的菜来说，当天现杀现烹饪才是王道。

死鱼放过一夜后就不新鲜了！

而从甘脆儿说要做灌汤黄鱼起，韩春勉就猜她可能是北方鲁菜系的传人，不然没理由学到这道菜啊！

他这也算是误打误撞猜中一些，满汉全席里的菜色，甘脆儿可从她爷爷那里学到不少。

甘脆儿拿起大黄鱼放到砧板上，这条鱼的鱼鳞已经让黄安安刮干净了，最近这徒弟手艺确实见长，刮鱼鳞虽然不算什么技术活，但能刮得这么漂亮而不伤鱼皮也是要点功夫的。

“灌汤黄鱼讲究的就是脱骨取内脏但不能损伤整条鱼的完整，一点儿皮都不能破，里面灌汤后汁水就不会漏出，非常考验功夫。”

甘脆儿语气平淡地讲解着，主要是在教自己的徒弟，其他人也就随便看看。

“掏鱼骨有个技巧，也不难，看看就会了。”甘脆儿边说边拿来了几根又粗又长的筷子，听得王浩没忍住笑了一声。

“甘大厨的不难是吧？”

“真不难，不信你看嘛。”

甘脆儿说着，将筷子一头从鱼嘴里戳了进去，然后将里面的鲜红的鱼鳃别在筷子下，用了点劲儿往鱼腹下面戳。

“要贴着鱼皮往里使劲儿，但不要太用力不然鱼皮该戳破了，这鱼就废了啊。”

正经徒弟黄安安和金主王浩离得最近仔细看，韩春勉没好意思就只能站在后面眼巴巴地看着。

只见鱼皮上都能看见里面筷子头慢慢往里推的痕迹，稍微鼓起来了一点却没有一丝破损，直到把筷子顶到底。

把鱼翻个面，另一边也用筷子像这样别住腮贴着鱼皮往里插，甘脆儿的动作不急不缓，看着很是娴熟轻松。

王浩这个只会吃的门外汉看着好像还真的挺“简单”的，但同为厨师的韩春勉则不这么觉得。

面前这个年轻女厨看着轻轻巧巧的样子，但光这一步，韩春勉就觉得他身后的徒弟就没一个能完美复刻的。

()不过比起这个，他更加意外的是……你还真教啊？！他看的别人的菜谱上，脱鱼骨可不是这么脱的啊？

难道不是在鱼尾处划上一刀，从这个口子里慢慢把里面的骨头和内脏掏出来的吗？最后掏干净后，还得在刀口处用细线缝上，这不是才是正经流程吗？

韩春勉大为吃惊，这甘大厨难不成掏骨头不用切口子？

“这筷子已经插到鱼内脏里了，这就可以转了啊。”

韩春勉：？

只见甘脆儿拿了块干净的湿毛巾包在筷子上，然后一手拿着鱼一手握紧筷子开始用力拧，就这么拧了几圈她手感差不多了，才慢慢把筷子拔了出来。

两根筷子上搅满了内脏和鱼鳃，看的众人都露出惊异的神色，特别是韩春勉那几个徒弟，更是没忍住爆了句粗。

“我靠！这内脏这么容易就取出来了？”

“这是什么神仙技巧，以前从没见过啊！”

“妈呀，我取内脏都得把鱼腹剖开啊，这种整取内脏的方法还是第一次见。老师，你知道这个方法吗？”

韩春勉尴尬地笑了一下，他知道个毛线！

“这……甘大厨，我感觉我们不适合再待在这里看了，您这……”韩春勉实在有点不好意思了，甘大厨这一手看着简单，但她要是不教，他一辈子都想不出来这招啊！

这还怎么厚着脸皮看下去啊？

“走走走，我们出去吧，不适合看了啊！”韩春勉挥手把徒弟也往厨房外面赶，“还不走啊？还好意思站着不动？赶紧出去！”

“老师……”徒弟们还想央求一下，被韩春勉强行轰了出去。

“非亲非故你们还真好意思赖着看，滚滚滚！”

甘脆儿其实无所谓，还是那句话，她并不担心任何人学走她的技巧，反倒是能把这些东西传承下去也是不错的。

但韩春勉要走她也没拦，而王浩仗着自己不是厨师，在韩春勉和徒弟都离开后还是厚脸皮地待着不动。

“甘大厨，你看我……嘿嘿。”

“随便看啦。”

甘脆儿把刚掏了内脏的鱼用水冲洗了一番，再把里面清理了一下，用厨房纸把鱼擦干。

“内脏取出来了，现在还得脱骨，这步比掏内脏稍微难一点点。”

王浩一听这话就懂了，又是甘大厨的“难一点点”嘛！上一个“不是很难”已经把韩大厨整个团队赶出厨房了喂！

“脱骨要用这种小一点的剔骨刀，从鱼嘴插进去，这次不是贴鱼皮了，因为我们这次是要脱骨嘛，所以是要贴着鱼脊骨往里面插，小心一点，这刀子可比筷子锋利，别又给戳烂了。”

黄安安仔细看着，鱼的表面上也能看到里面剔骨刀的位置，但是却没有戳破鱼皮，她默默用手在空气中模拟着，知道自己回去又要熬夜练习掏鱼骨了。

这不掏个几十上百条，肯定得戳破鱼皮。

甘脆儿把剔骨刀插进去后，慢慢摸索着切断里面

鱼肉和鱼骨的粘粘，这完全就靠手感了。

手感这个词很玄乎，其实就是唯手熟尔，练得多了自然就有手感了。

感觉上差不多了，甘脆儿小心地抽出剔骨刀，剪断鱼头跟脊骨相接的部分，里面的鱼脊骨就彻底单出来了。

然后她将两根筷子贴着鱼脊骨插了进去，筷子夹着中间那条脊骨，再用毛巾包着转一转，里面的脊骨就彻底松了，这时候就可以用毛巾包着鱼脊骨往外用力扯出来。

等一根单独的鱼脊骨被完整扯了出来，会做饭的和不会做饭的都看傻了眼。

“甘大厨，你这个就……就把里面的骨头和内脏都掏干净了？”

“对啊，差不多了，简单吧？”

“……”王浩回忆了一下，干笑一声，“嗯……呵呵，好像是很简单。”

“对吧？”

没做过饭的纯厨房小白显得格外勇，王浩被甘脆儿这么一说还真觉得简单，突然就有种跃跃欲试的冲动。

真的很简单啊，不就是筷子插进去搅一搅，剔骨刀切一下，然后拔出来不就行了？

“我也想试试，等回去给我爸他们露一手。”王浩认真地说，没忍住还在“相亲相爱一家人”的群里发了消息。

【王浩：今儿跟大厨学了一招，等我待会儿回家给你们做鱼吃！】

甘脆儿笑容很是慈祥：“你可真孝顺，你用这条鱼试吧，很简单的。”至少比那种用刀子在鱼尾巴上开个口再掏要简单多了。

自觉回去得练个几十上百条鱼的黄安安看着王浩的眼神有些奇怪，真就是越不懂的越觉得简单呗！

没关系，上手会教他做人的。

甘脆儿可不管自信心爆棚的王浩，她鱼还没处理完呢！

把鱼骨和内脏都掏干净后，洗一洗后还要用花椒、盐和葱姜料酒腌一会儿，让鱼肉入个味，得腌两个小时左右，期间还要翻面腌另一边。

鱼腌上后，甘脆儿就背着手溜溜达达走到了王浩身后，看他脱鱼骨。

实际上王浩还在掏内脏的第一步——插筷子上面，离着脱鱼骨十万八千里。

甘脆儿探头一看，鱼腹上已经戳了好几个孔了。

“这是怎么回事呢？这鱼肉有这么容易戳烂吗？”王浩傻眼了，刚看着甘大厨插筷子的时候很简单啊，怎么一轮到他就？

他拿筷子的手都有些发抖了，深吸了口气，这才勉强稳住，小心翼翼地往里戳——噗的一声，鱼腹上又多了个眼。

黄安安都看得皱眉眯眼直抽冷气了。

“我擦，我就不信了！”王浩放下被戳得千疮百孔的大黄鱼，重新拿了一条新的，“再来！”

而甘脆儿已经找了个地方坐着玩手机了。

王浩在砧板前咬牙切齿地戳着黄鱼，就站在厨房门外的韩春勉也不断回忆着刚才甘脆儿掏鱼内脏的手法，越想越觉得很妙。

“这样完全不用划伤鱼腹，更符合灌汤黄鱼鱼身完整的要求，真的绝了，这位

年轻的甘大厨究竟是什么来头？感觉应该是某个鲁菜泰斗的传人……真是年轻有为到可怕啊！”

“不知道后面的鱼骨头是怎么脱的，也用筷子感觉不行啊，鱼脊骨可没内脏好剔……”

“老师，你不如直接请教一下甘大厨啊。”一个一直盯着厨房门的徒弟说，“我看她好像也不介意咱们学啊，老师你干嘛非要我们出来。”

“咱们厨师讲究传承，怎么可以随随便便就偷学别人的绝技呢？想要学那就恭恭敬敬地拜师，别欺负人家甘大厨年纪轻面皮薄！”

韩春勉呵斥了一句，这种没有底线的事情他可不屑于做。

不过……韩春勉也看着紧闭的厨房门走了神，不知道甘大厨还收徒弟不？他可以！

甘脆儿不知道外面的韩春勉竟然已经想要拜师了，她玩了会儿手机后去把鱼翻了个面腌另一边，再一看王浩竟然还在跟筷子斗智斗勇。

黄安安都看不下去了，她也拿着一条鱼，比划着跟王浩交流着插筷子心得，两个人已经霍霍了好几条鱼了。

还好今天送来的是养殖黄鱼……甘脆儿默了默，要是野生黄鱼，她肯定不让他们这么抛费。

这些报废的黄鱼到时候煎一煎当宵夜吧，只是鱼腹被戳烂了几个眼，味道还是好吃的……

性格节俭的甘脆儿已经替这些千疮百孔的倒霉黄鱼想好了归宿。

鱼腌好了，甘脆儿把上面的葱姜蒜和花椒都擦掉，然后把厨房纸卷吧卷吧往鱼肚里塞，把掏光内脏和鱼骨的肚子给撑起来。

塞厨房纸是甘脆儿最近学到的，毕竟以前的厨房没这东西，以前都往鱼肚里塞大葱或者毛巾什么的，感觉还是厨房纸最方便。

厨房纸把鱼肚撑得满满当当，鼓起来的形状也很好看，这时候就可以把鱼挂起来晾着了，得晾十几个小时才行。

甘脆儿晾完鱼，又去王浩身后瞅了一眼，好嘛，鱼腹上还是到处都是孔，不过孔多归多，王浩总算是把里面的内脏给掏出来了。

掏了俩小时的王浩累的不想说话，他甚至不知道这个到处是空到处漏风的黄鱼还能不能用。

“没事儿。”甘脆儿安慰，“直接拿线缝一下还能用。”

王浩听着更想哭了，拿线缝是吧？他的黄鱼咋那么惨那么穷酸，鱼身还要打补丁！！

“你可以掏鱼骨了。”甘脆儿提醒道。

王浩：“……不要了。”

用筷子已经把鱼戳得满身是孔，用剔骨刀那还了得？直接剖腹了算了！

“那行吧。”甘脆儿看了看时间，“吃宵夜吗？今晚烤鱼吃！”

王浩眼睛一亮，两个小时的疲累本已经是条咸鱼了，现在听说有宵夜吃立刻支棱了起来：“吃！”

甘脆儿本来只打算烤一条，其他的先冻起来，没想到韩春勉几人一直都在外面没走，这下好了，她直接当甩手掌柜，把烤鱼的活儿扔给了他们。

韩春勉也欣然答应，并且决定好好露一手，在他（未来的）师

傅面前留一个好印象！

甘脆儿坐在桌边等吃就很美滋滋啊，从来到这个世界以来她就没吃过别人做的饭！今天终于可以只用吃不用做了！

“甘大厨，你吃辣吗？”韩春勉殷勤地问。

“吃啊，什么都吃！”

“好嘞！那就做香辣烤鱼吧。”韩春勉就乐呵呵地做烤鱼去了。

王浩突然感觉有些不对劲，不是，他才是金主？怎么光问甘大厨不问他啊？

韩春勉的手艺用来做烤鱼多少是有点大材小用了，端上桌的烤鱼表面焦酥，一层酱汁还咕噜咕噜冒着泡，深褐色的色泽看着让人垂涎欲滴，上面铺着一层干红椒，老远就能闻到那刺激焦香的辣味。

“甘大厨，献丑了，请指教。”韩春勉站在旁边紧张得像个学徒。

“指教什么呀，吃饭吃饭！”甘脆儿招呼人坐下，本来不是特别饿，但现在闻着味儿就饿了，她也不客气，直接夹了一块烤鱼。

外酥里嫩，调味正好，鱼肉的鲜味基本完全□□辣椒的焦香激发出来，刺激！

吃一口烤鱼再来一口白米饭，哇绝了！

“韩大厨，你这个烤鱼做的不错啊。”

“哪里哪里，没什么技术含量，甘大厨谬赞了。”韩春勉连连摆手，其实今晚的烤鱼他为了表现一把，算得上是超常发挥了，这是他做过的最完美的烤鱼！

“真不错了，好吃的！”作为顶尖厨师，甘脆儿很能get到这道烤鱼的用心和完美。

都四十多岁的人了，被夸奖后韩春勉的脸上居然露出了一点羞涩的神情，捏着筷子的手很是紧张。

甘大厨夸他的烤鱼好吃！这算不算认同呢？甘大厨对他的印象看起来还不错，幸好他一开始就阻止了徒弟们想要给甘大厨使绊子的念头……

话说，他要是请求拜师的话，甘大厨会答应吗？

买点什么当拜师礼好呢？甘大厨是女的真是有点难倒他了，烟酒都不好送啊，可是他又不知道送年轻女孩子什么东西好？

化妆品？甘大厨看着不化妆啊。

衣服首饰？不行不行，这个有点暧昧了，肯定不行……

韩春勉，男，四十五岁，此刻陷入了人生的重大危机，不知道该送什么礼给（未来）师傅！

甘脆儿不知道他的苦恼，只知道干饭！好吃啊，偶尔吃吃别人做的菜，真的好吃啊！

他们厨房这边开开心心地吃烤鱼，而王家的气氛略有些沉凝。

“王浩还没回来？”王爸爸问。

住家阿姨点了点头。

“这臭小子！”

说好的回来做鱼吃呢？都快半夜了，人呢？

人正在乐呵呵地吃烤鱼呢！

王浩以前也吃过韩春勉的菜，他不会做但是会吃，同样感觉出今晚的烤鱼韩春勉是超常发挥了，吃了几口后还拍了张照片发到了群里，好吃！

于是等了一晚上的王爸爸看着家庭群里那光看色泽就美味的烤鱼，感觉拳头硬了。

烤鱼不好吃，他觉得吧，这臭小子还是吃竹笋炒肉好一点。！