鳏夫的四合院 第三十一章 提前问世的酸菜鱼

“李老弟，我看不如这样吧…”王主任看了一眼手表，直接说道：“我现在带你去厨房，你随便露两手，只要让大家伙满意了，以后就可以留在食堂。”

虽然此时还没有“八大员”的说法，但厨师绝对算得上是好岗位，不是什么人都能当的，必须得有手艺才行。

“行，我听您的吩咐。”

李兆坤答应得很干脆。

他本身就是厨子出身，虽然只开了一家小饭馆，比不过那些明星大厨，但当个食堂厨师还是绰绰有余的。

很快，两人来到了食堂后厨。

京棉三厂目前有三个食堂，他们来的是最新开设的三食堂，此时虽然才十点半不到，后厨已经干得热火朝天。

王主任一到后厨，三食堂的负责人朱广庆便立马迎了上来：

“主任，您怎么来了？”

王主任指了指一旁的李兆坤，笑着介绍道：“老朱，这位是新来的同事，想进入你们食堂工作，你代我考考他的厨艺。”

“领导您好，我叫李兆坤。”

李兆坤不知道对方的具体职务，只能以“领导”称呼。

“什么领导不领导的，叫我老朱或者朱班长都行。”朱广庆一把握住了李兆坤的手，满脸热情道：“李同志，欢迎你加入我们京棉三厂，以后大家就是同一个战壕里的兄弟了。”

王主任指着朱广庆，郑重向李兆坤介绍道：“兆坤，老朱是老革命出身，打过小鬼子和蒋光头，上过抗美援朝战场，眼下是三食堂的负责人。”

“朱班长，没想到您老还是一名老红军，真是太让人佩服了。”

李兆坤脸上充满了敬意。

朱广庆笑着摆摆手：“我只是一名普普通通的炊事员，比起那些真正拿枪杀敌的兄弟们差远了。”

“朱班长，您这话不对，我觉得只要上战场的都是英雄。”

李兆坤慷慨陈词道。

“李老弟，你这句话说得真好！”王主任竖起了大拇指，随后对朱广庆道：“老朱，兆坤是谭家菜的传人……”

“咳，只是学了一点皮毛。”

李兆坤赶紧补充了一句。

王主任不以为意地摆了摆手，继续说道：“老朱，等会儿兆坤老弟要露两手，等菜做好了，你记得让人通知我一下，我要亲自尝尝他的厨艺。”

朱广庆闻言，不由得对李兆坤高看了一眼：“行，我记住了，交给我吧！”

王主任说完，便离开了后厨。

他还有其它工作要做，不可能一直盯着李兆坤做菜。

王主任前脚刚走，朱广庆便立马领着李兆坤来到了一个灶台前，顺便帮他拿了一套厨师服。

等李兆坤穿上厨师服，朱广庆紧跟着开口道：“李同志……”

“朱班长，您叫我小李就行了。”

李兆坤赶忙说道。

“行，小李，你打算做什么菜？”

朱广庆随口问了一句。

李兆坤心里早就有了想法，几乎是脱口而出：“我要做酸菜鱼。”

酸菜鱼的起源无从考究，但流行于本世纪九十年代，这时候还没发明出来，刚好可以拿来显摆一下。

“酸菜鱼？是酸菜炖鱼么？”

朱广庆皱了皱眉。

李兆坤摇摇头：“不是，这是我自己发明的一道新菜，口味有点类似川菜，以酸菜和辣椒为主要调味料，主打一个辣鲜酸爽。”

“听起来还不错。”朱广庆下意识地点了点头，随即夸奖道：“没想到小李你这么有才，居然还会发明新菜，比我们这些老骨头强多了。”

“朱班长，您太过奖了，我也是瞎琢磨的，也不知道合不合大家的口味。”李兆坤赶忙谦虚了一句。

“合不合，做出来不就知道了。”朱广庆顿时兴趣大增，迫不及待道：“需要准备什么材料？我马上让人帮你拿过来。”

“一条两三斤的草鱼，没有草鱼，用黑鱼代替也行；再来一斤酸白菜；两个鸡蛋；如果有泡椒，也可以拿上一些。”

李兆坤迅速报出了主材料。

朱广庆动作很快，不到五分钟就把所有主材料都准备齐了。

李兆坤立马系上围裙，动作麻利地处理起了草鱼，酸菜鱼这道菜在后世非常流行，他早就烂熟于心了。

首先需要处理草鱼，去鳞、去内脏、清洗干净后，用菜刀从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

然后将片下来的大片鱼肉，平放在案板上，菜刀与案板呈四十五度角下刀，将鱼肉切成薄片备用。

至于剩下的鱼头和鱼骨，也没浪费，全部斩成段。

看着李兆坤异常娴熟的刀功，朱广庆满意地点了点头，通过刀功就可以知道，对方的厨艺肯定差不了。

处理完了草鱼，接下来的这一步就很关键了，李兆坤往鱼片里加入了少量的盐、料酒和蛋清，充分搅拌均匀，再倒入淀粉，腌制三分钟入味。

趁着腌制时间，李兆坤迅速切好酸菜，然后开始起锅烧油，依次放入姜片、鱼骨、泡椒、葱段和酸菜，大火翻炒，炒出香味后再加入适量的水。

最后盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮，直到鱼汤呈现奶白色。

一旁正在观看的朱广庆，心中不由得有些嘀咕，这不就是酸菜炖鱼吗？

哪里不一样了？

现在的年轻人啊，尽搞一些虚头巴脑的东西，以为改个名字就是新菜了。

李兆坤自然是看不出朱广庆的心理活动，他正忙着在往锅里下鱼片。

这里需要注意的是，鱼片下锅后不宜过度搅动，以免破碎。

等下完了鱼片，再加入盐、糖、胡椒粉和醋调味，口味可以稍微重一些，继续煮至鱼片微微卷起、变色。

再接下来，将酸菜鱼全部盛入一口大碗中，然后撒上一些干辣椒、花椒和葱花。

最后一步才是点晴之笔，李兆坤将烧好的热油直接浇入碗中。

只听见“嗤”得一声……

香味瞬间被激发了出来，同时引得后厨众人纷纷侧目。

直到此时，朱广庆才醒悟过来，原来酸菜鱼是这么做的，太精细了，也太费油了，果然不是简单的酸菜炖鱼。

李兆坤顾不上众人的反应，放好锅，随口问了一句：“有白芝麻吗？”

“有、有，我去帮你拿。”

朱广庆连忙应了一声。

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