孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第411章 一蟹八吃

此时苏阳已经把帝王蟹给拆好，按照各个部位准备成好几份。

不得不说，这只帝王蟹着实很大。

光是一人一只蟹腿，恐怕都得吃撑。

这只帝王蟹的蟹膏十分饱满，本来拿来做成炒饭会十分美味。

但考虑到炒饭的食材已经充足，而且还有两个小孩子，苏阳便决定用来做蒸蛋。

先在碗中打上几颗鸡蛋，放上少量白糖提鲜，搅拌均匀。

由于蟹膏本身带着较重的盐分以及水份，所以这道菜并不需要加盐跟水。

搅拌均匀的鸡蛋液倒出一部分到另一个碗中备用。

加入蟹膏搅拌均匀，倒入蟹壳中。

按照帝王蟹壳的大小，之后只需要先用小火蒸17分钟，再倒上提前预留的小部分蛋液蒸3分钟即可。

帝王蟹总共有六条腿，苏阳将其中一条改刀做成刺身，提前铺在碎冰上。

虽然只取了一条，但最终却切出了满满的一盘。

这帝王蟹实在是太大了。

不过苏阳也不担心吃不完会浪费。

吃不完的帝王蟹，就直接让莫大海打包回去就行。

剩下的腿则是拿来做避风塘蟹腿、芝士焗蟹腿、香辣蟹腿、清蒸蟹腿、沙虫蒸蟹腿。

与沙虫蒸蟹腿不同，清蒸蟹腿就真的只是上过蒸而已，主要就是吃个原味。

之所以如此，是苏阳考虑到没吃过帝王蟹的人，当然了，也包括他自已。

既然没有吃过，确实还是感受一下原味比较好。

而香辣蟹腿，很明显，这道菜就是给李敏娜做的。

虽然她刚刚表示可以不吃辣的，但当苏阳告诉她待会有香辣蟹腿这道菜时，她眼中还是难藏喜悦。

至于蟹身跟蟹钳的话，苏阳则是打算用来做姜葱焖蟹。

一开始苏阳是想着做黄油焖蟹的，但考虑到芝士焗蟹腿也会有黄油，味感会相对重合，故此作罢。

当苏阳将心中所想的帝王蟹做法说出来后，众人内心都感到无比的期待。

好家伙，今天这是一蟹八吃啊！

苏阳起锅烧火。

“苏阳哥，我忽然想起，做避风塘蟹腿的话…好像我们没有面包糠耶。”

李敏娜把手机掏出，打开外卖平台：“我现在下单吧，应该能很快送来。”

冰箱里食材算得上十分齐全，但很显然，苏阳并没有购买面包糠。

“不用了敏娜。”苏阳说。

“虽然没有面包糠，但是大蒜我之前却采购了很多，够用了。”

“可是摊神，避风塘做法不都是要放面包糠的吗？”廖思萍此时忍不住心中的好奇，问道。

苏阳笑了笑，解释起来：“最正宗的避风塘做法，一开始都是只有金蒜。”

“之所以现在大家在外边吃到的避风塘风味菜系都用面包糠，主要原因还是成本相对较低。”

“并且用面包糠的话，烹饪难度也会相对较低。”

“避风塘菜系讲究成菜干香，如果金蒜炸不好的话，吃起来就会多出油腻感，不够清爽。”

廖思萍若有所思地点了点头，跟李市长笑道：“你看我，过来蹭个饭，还学到知识了。”

“所谓学无止境，等以后有机会，我肯定带你来学更多知识。”李市长背着双手微笑道。

苏阳又哪会听不出李市长话中蕴含的意思。

他这分明就是自已也想来多来蹭饭，但碍于不好直言。

“随时欢迎你们，李市长，廖姐。”苏阳淡笑道。

“好！那我可就不客气了啊。”李市长欣喜点头。

…………

第一口油锅，苏阳先是用来炸出金蒜，用来做避风塘蟹腿。

大蒜粒都已经用清水洗掉了表面的蒜液，中大火慢炸，榨干水份。

与此同时，第二口锅则是用来熬煮料汁。

除了帝王蟹以外，大海鳗也是今晚的重头戏。

而现在要熬的，就是之后烤鳗鱼所需要用到的料汁。

烤好的鳗鱼骨、鳗鱼头尾放入锅中，按比例加入朗姆酒、白糖、复制酱油、白胡椒粉。

常见烤鳗鱼的做法起源于霓虹，按照那里的做法，料汁需要用到霓虹米酒、味淋、浓口酱油。

但眼下显然没有那些调料。

所以苏阳也并不打算按正宗做法来做。

霓虹烤鳗鱼酱料的特点在于口感厚重，以甜口为主，只需要做出一致的味型种类即可。

不需要加水，煮沸后转中小火继续煮，将汤汁收浓。

第三口锅同样往里倒油。

无论是香辣蟹腿又或是避风塘蟹腿，都需要事先进行炸制。

苏阳已经把蟹腿横刀劈开，剁成小段，在蟹肉表面裹上一层的淀粉后，下锅油炸。

炸好的蟹腿将其捞出备用，接下来还要炸鳗鱼。

已经用红酒糟腌制过的鳗鱼，先用清水洗净表面，再用厨房纸吸干水份。

此时的鳗鱼肉变得粉红，甚是好看。

表面裹上一层淀粉后下锅油炸，炸至表面红色变深，处于刚熟的状态时，立马将其捞出。

“真香啊，我还是第一次见到这种做法，不光闻上去带着鳗鱼的香味，居然还有一些清甜的气味？”李市长感到尤为惊奇。

鳗鱼的吃法有很多种，但搭配红酒糟的做法他还是第一次见。

“咳咳…敏娜老师，你觉得，现在合适吗？”陈曦雯小声道。

李敏娜朝着客厅桌上的牙签盒一看，忍痛收回了目光：“不合适…忍忍，再忍忍。”

红酒糟与白酒糟（醪糟）的区别，在于红酒糟质地柔软细腻，味道略带着清甜的果香味。

而白酒糟则是带着微酸，以及较浓的酒香。

两者味型有着不小的区别，但都能够为美食起到很好的润色作用。

红酒炸鳗鱼本身的味道以鲜甜为主，还需要搭配蘸料使用，苏阳打算最后再准备蘸料。

这时，第一口锅中的金蒜酥也已经变成了淡金色，水份已然炸干。

苏阳立马关火将其捞出，放到厨房纸上均匀摊开。

吸收油份的同时，金蒜酥会借助自身的余温，由淡金色变成金黄色，变得更为酥香。

洗锅倒油，第一口锅开始小火煎豆腐。

第三口锅则是换成了平底不粘锅。

苏阳没有急着开火，而是先用白砂糖、花生酱跟黄油放入微波炉中加热，半分钟后拿出搅拌均匀。

这是芝士焗蟹腿所需要用到的黄油花生酱。

已经去壳取出，并且横竖改刀过的蟹腿肉表面涂上黄油花生酱。

锅中不放油，直接下蟹腿肉小火慢煎出焦糖色。