孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第132章 风味茄子，回锅肉

苏阳把准备好的茄子放入不锈钢盆中，现在要做的菜是风味茄子。

这些茄子余霜已经按照苏阳的要求，先是横竖两刀切成四条，然后把茄子瓤切掉后，斜刀切成了细条。

在水中泡三分钟，这样茄子不会那么吸油。

表面保留着一些水分，这时候撒入玉米淀粉，颠盆使茄子的表面均匀裹上淀粉。

过程中适当的补了一点点水，表面水分足够淀粉才裹的上去。

这样处理的茄子条才能炸出酥脆的外壳。

起锅烧油，待油温六成热时将处理好的茄子条下锅油炸。

中火炸制三分钟，茄子表面微微发黄后捞出，待油温升高后大火复炸20秒。

这样炸过的茄子无比酥脆，就连倒回盆里时都能发出“哐哐”响。

“苏阳哥，这个可以吃了吗？”李敏娜跟熊木纯不知道什么时候回到了厨房，看见刚炸好的茄子条好奇地靠近。

“还没有，这才只是第一步呢。”苏阳说。

余霜这时忽然察觉到不对：“奇怪，我怎么好像闻到了一点麻婆豆腐的味道？”

“那肯定是因为嫂子你饿了。”李敏娜尴尬地笑了笑。

“敏娜，你刚刚是不是拿了碗筷出去？”余霜仿佛猜到了什么，脸上的笑容有些玩味。

“没呀。”李敏娜忽然指着锅，连忙转移话题：“苏阳哥，我来帮你洗锅吧。”

苏阳茫然地看了眼用来油炸茄子的锅，又看了眼李敏娜。

无论怎样，这锅都不应该洗吧……

“不用洗，待会还要油炸别的东西呢。”

“好吧……”李敏娜见成功转移话题，又将目光放到了酥脆的茄子上，很好奇这茄子苏阳会怎么做。

只见苏阳另起锅下入少量花生油，小火下入洗净的干辣椒和花椒粒。

炒香后放入姜蒜末翻炒。

接着苏阳拿出了一个碗，在里面加入生抽、醋、白糖、蚝油、以及一些清水，兑匀后放入锅中。

大火熬到汤汁粘稠后，倒入茄子条快速翻炒十几下，让酱汁裹满在茄子条的表面。

最后撒上一把熟芝麻跟香菜段后，起锅装盘。

“苏阳哥，我帮你端出去。”李敏娜飞快地接过了盘子，正准备走出厨房时，余霜拦住了她。

“敏娜，端这么多次菜你辛苦了，你就在厨房休息休息吧。”余霜拿走了李敏娜手中的盘子，潇洒地走出了厨房。

这回，该轮到我偷吃了！

“欸！嫂子。”李敏娜自然不可能错过美食，也跟紧余霜走出了厨房：“我帮你一起端~~”

如今厨房只留下熊木纯跟苏阳两人。

熊木纯也不好意思留对方一个人在厨房忙活，只能笑着端起了锅：“苏阳哥，我帮你洗锅吧。”

“好，谢谢小熊老师了。”苏阳说着，把煮好的五花肉捞出，放到了砧板上。

随着菜刀每次切下，都能切出一片2毫米的揉面。

五花肉苏阳刻意没有完全煮熟，只用了七分火候的力度，肉能看见淡淡的红色。

这样的薄度跟熟度，能够让回锅肉炒制时起卷，吃上去味道也不会那么肥腻。

下油润锅，锅中留少量底油，下入切好的回锅肉片，不断翻炒使其受热均匀。

煸炒过程中，回锅肉片多余的油分慢慢被逼出，回锅肉片开始发卷。

这时，下入豆豉与豆瓣。

豆豉用来提香，豆瓣用于增色以及补充盐味。

接着加入甜面酱增香，加入白糖让肉汁更加柔和。

最后加入切好的蒜苗，持续翻炒后就能出锅装盘了。

“苏阳哥，我来尝尝味。”熊木纯看着色泽红亮的回锅肉，果断拿起筷子夹起一片吃了起来。

熊木纯从小就不爱吃肥肉，但如今光是闻着这味道，就让她口水在口腔中分泌。

果不其然，苏阳做的菜永远不会让人失望。

回锅肉肥而不腻，入口满满都是肉香，并且还能吃出浓郁的蒜苗清香。

就在这时，余霜跟李敏娜回来了。

“小阳，那风味茄子好好吃啊！吃上去酸甜麻辣咸香，外面一层脆脆的是甜口，里面软软的茄子有种流心一样的口感，简直太绝了。”余霜一进厨房就夸起了苏阳做的风味茄子。

“真的好好吃，我刚吃了好多呢。”能看出李敏娜已经不打算假装没偷吃了。

苏阳甚至在她的嘴角看见了一颗没擦掉的芝麻。

“嗯~~”李敏娜已经吃起了回锅肉：“我夸累了，以后只要我发出‘嗯’的声音，你们就自己脑补成夸赞词哈，嗯~~嗯~~~嗯~~~~太香啦！”

“我也是。”熊木纯又夹起了一片回锅肉搭配着蒜苗吃了起来：“嗯~~”

经过厨房这短暂时间的相处，熊木纯在苏阳面前似乎也变得更加熟悉了，表现出了生活中的模样。

苏阳看着剩余的食材，现在没做完的菜还有松鼠桂鱼、锅包肉、皮蛋拌黄瓜、素炒黄瓜、蒜蓉粉丝虾、鸡汤花枝丸。

松鼠桂鱼跟锅包肉需要炸制，苏阳打算留到最后再做。

蒜蓉粉丝虾跟鸡汤花枝丸也不急。

按照之前做蒜蓉辣酱的方式，苏阳开始熬制蒜蓉酱。

蒜蓉酱用来做蒜蓉粉丝虾，由于明虾都很是鲜活，而且又有小孩要吃，所以苏阳就没有放小米辣。

做好的蒜蓉酱放到一旁备用，另起锅烧水，水开后放一些盐与几滴花生油。

黄瓜切成片之前同样切去了瓜瓤，这样吃起来口感更加爽脆。

切好的黄瓜片倒入锅中焯烫，食用油的作用能让黄瓜保持翠绿的颜色。

焯烫好的黄瓜放入凉水中浸泡一会，进一步保持脆爽口感，随后捞出控水。

锅中下入食用油，接着放入蒜末跟葱白末炒出香味。

开大火倒入黄瓜开始调味。

由于焯烫黄瓜时已经入了一些底味，所以只需要放入少量的食盐跟蚝油以及一点点白胡椒粉即可。

快速翻炒后起锅装盘。

余霜接过菜盘，没过多久，苏阳身后传来了一阵“嗯~~”声。

黄瓜吃起来十分清爽，保持了脆爽却又炒掉了生味，哪怕三人已经完全肯定苏阳的菜每一道都会是无比的美味，却还是被这简简单单的炒黄瓜给惊艳到了。

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