运河岛 第二十二章 醋鱼，牛油果，和糕团

（七十二）

运河岛看到了一篇吐槽西湖醋鱼的文章，看了之后反而对这道菜越发好奇。

他说：“这篇吐槽西湖醋鱼的文，成功地勾起了我对这道菜的好奇心，就像种草了一样。

文章一开始先谈起了西湖醋鱼的名气和情怀滤镜，提到这道菜曾在多部文学作品，纪录片，还有游戏中出镜。

之后笔锋一转，开始详细描述这道菜的味道是如何幻灭。

作者先是仔细地描述了第一口品尝时的体验：酸甜在舌尖停留数秒，之后泥土的腥气覆盖了一切。撒上了糖和醋的汗脚大概就是这种味道。

之后提起了第二口的体验，主要是讲口感：入口即化，但更像是为第三口作的铺垫，目的是为了使食客放下警惕。

作者对于第三口的描述很妙：这是一股直冲天灵盖的浑浊蛮横的‘真气’，味道在口中经久不绝，又能在胃酸中化作一个嗝，脱颖而出。

这描述真是妙极！

我越来越想吃了。为了这段描述，这道菜也需要吃一下，实在是太好奇了。

作者之后提到了大量出现在网上的关于这道菜的负面评论，得出的结论就是：即使众口难调，人们对西湖醋鱼的负面评价却是压倒性的。

最后，作者亲自试着制作了一道西湖醋鱼，并且揭开了难吃之谜。

这道菜的做法，大致上是：先将草鱼饿养两三天，之后用特殊手法以及料酒和盐来去腥。去腥之后的鱼经水煮熟，再淋上由酱油，醋，糖，和姜制成的酱料，即可上菜。

如果不考虑去腥的特殊手法，这道菜的制作过程相当简单，让人跃跃欲试。

根据作者的说法，这道菜的做法上存在根本矛盾，一半步骤在去腥，而另外一半则在保留腥味。而这，也是它难吃的原因。

所以到底是什么味道呢？有空尝尝吧。”

（七十三）

运河岛说：“牛油果本身味道偏淡。

常见种类的牛油果吃着缺乏水果感，口感大概可以和香蕉类比吧？口味的话，像黄油，但没那么浓。总而言之更适合作为正餐的一部分，而不是像大多数水果那样吃。

除了常见的之外，我还吃过一次大上不少的更像水果的变体，吃着就像普通牛油果和不甜的甜瓜的混合体，不好吃。

牛油果似乎经常在打着健康旗号的食品中出镜...它确实含有很多不饱和脂肪，从这一点来看比椰肉健康（椰肉含有的是饱和脂肪），不过含有不饱和脂肪的食物其实有不少。”

（七十四）

运河岛读完一篇介绍糕团的文，感慨着说：“一直以来，糕团类的食品对于我来说都是比较陌生的。

我听说过很多关于糕的描述，估计也吃过一些可以归类与糕团的食物，但文中着重提到的种类我几乎都没有接触过。

文章里先提到了年糕。年糕到底是什么，对我来说是个谜。

我一直都不太清楚年糕到底是什么糕。由于我小时候误以为‘年糕’这个词是‘黏糕’，我直到现在每次想起年糕这个词，脑海中都会有各种吃过的糕闪过。不知道哪个才是年糕。

有一种是黄色的，有一点苦味，但整体是甜味并放了枣的，相当黏牙的糕。

还有一种是圆形的，介于米白色和有点透明的灰色之间的，里面放了红豆的糕，也是甜味的，没有黄色的黏，但也软糯有粘性。

还有一种是白色的，里面放了枣，也是甜的，弄不清它和我记忆里的切糕有什么区别。

最后还有一种神秘的白色的糕，是用来炒的。我不是很清楚它的味道，因为我最多只吃过两次，而且还不太确定吃的是不是它，味道和口感也记不太清。

这篇文章中描述的年糕是用来炒的这种，文中配了一张荠菜炒年糕的图。如果没有标出是年糕，我还以为炒的是山药呢。

后面还说，这种年糕也可以炸着吃，还可以用糖炒，用蟹炒。还有一种裹上蛋液之后用猪油炸，并且加入桂花的变体。

既然可甜可咸，大概率是不甜不咸或者又甜又咸的。

文中还有动图，其中一个展示了年糕被手指压弯之后，手指一旦拿开，年糕就会回弹复位。这样想象一下，口感应该是有弹性的，也许口感处于QQ糖和火腿肠之间，再有点茭白的意思？

到底是怎样的呢？大概需要找机会吃一下。

介绍完年糕，文章后面还写到了‘糕团文化’。配图中有许多各种颜色和样式的糕，我既没有见过，又没有吃过。有些彩色的种类看着像橡皮泥，又让我想起来一些用奶和其他食材制成的甜食。

之后还提到了定胜糕，配了一张图。粉色的糕放在一个小碗里，两头大中间小，形状有点像马鞍，又有点像海绵。它的表面并不是光滑的，有些颗粒感和凹凸不平感。味道和质地都不好想象。

文中说，它松软之余有豆沙的细腻甜味。

它是黏的吗？有弹性吗？吃起来掉渣吗？吃起来是比较顺口的，还是比较干或者比较噎人的？它是内部整体均匀的，还是时不时地能吃到小块的豆沙？

不得而知，它吃起来的滋味是一个谜。

后面还提到了桂花糕。我曾经以为，桂花糕这样小清新的食物是半透明的，然而并不是。从图片看，它是白色的，上面淋上了一种含有桂花的酱，或者印上字。

再之后是梅花糕。和桂花糕不同，它不是由梅花做的。梅花这个名字来源于它的形状。这种糕是有馅料的，看上去十分诱人。

整篇文章里，我就看到了四种我知道的糕团：汤圆，青团，粽子，和云片糕。这四种我都喜欢吃。

也不能完全算吃过。我其实从来没有吃过不是甜味的汤圆。我对肉汤圆好奇而又向往。据说汤圆还可以炒和炸，这样烹饪出来的汤圆我也没吃过。

以后我要找个机会，把没见过没吃过的都吃一遍，好好体验一下它们到底是怎样的口感和味道。”