运河岛 第一百五十一章 蔬菜三巨头

还有胡萝卜，怎么能忘了胡萝卜。橙色的，黄色的，紫色的，和红色的。颜色不同的胡萝卜吃起来味道上确实有差别，不好形容，它们的味道中属于胡萝卜的标志味道的部分有细微的差别。另外，有些颜色的胡萝卜有着和表面颜色不同颜色的芯。

说起来，不同颜色的甜椒的味道也是不同的。甜椒有绿色的，黄色的，橙色的，还有红色的。绿色的吃着最像蔬菜，其余的三种似乎酸甜味更重一些，有点像水果。

我在市场里见到过不同大小的胡萝卜，手腕粗的和手指粗的都有，如果都是橙色的，那味道好像差不多。

还有一种相似的蔬菜叫欧防风，长得像生姜色的胡萝卜，粗的一头稍微粗些，细的一头又稍微细些。它吃起来的味道大概在土豆和胡萝卜中间，又略微加上一点像是胡萝卜气息但又不同的味道。

在我看来，它生吃不如胡萝卜适口还有股不熟的主食味，而熟吃又不如土豆面还有股若有若无的蔬菜味道和口感，两边的优点都没占到，不算好吃。

胡萝卜真的是蔬菜好担当了。可以生吃，可以煮，可以蒸，可以炖，还可以炒。它可以独自美丽，也可以和肉类或者蛋类一同美好。

它还特别常见，特别耐放，特别便宜。

对我来说，它是度冬蔬菜三巨头之一。另外两个是圆白菜和洋葱。

这三种蔬菜都可以在适宜条件下储存数月而不坏，可能是由于这个缘故，这三种蔬菜都非常常见和便宜。

圆白菜和其他容易蔫的绿叶菜完全不同，它一点都不娇气。能和它在耐储存上媲美的大概只有大白菜了吧？新鲜的圆白菜美味可口，另外还有酸圆白菜，那是佐餐利器。

圆白菜还有紫色的变种，味道好像和绿色的差不多，不过如果配着米饭吃，会把米饭染成蓝紫色的。

还有一种很像迷你圆白菜的蔬菜，名叫抱子甘蓝。它比大的圆白菜嫩一些，紧实一些，但也略苦一些。不过做熟了之后吃起来还是非常美好的。

如果一定要挑出圆白菜的不足，大概就是生吃的口味不太好吧。生吃的时候除了圆白菜的本味之外，还有一种仿佛略甜但又带着一点姜味的特殊味道，和生菜这类的常常被生吃的菜比起来显得不是特别容易入口。

说起来大白菜，那可真是而是的经典越冬菜了。我对它的第一印象就是又大又多。在我小时候，冬天到来的之际，大白菜开始成堆地出现，堆积在楼道里以及其它一些地方，都是居民之前买好的。大白菜是非常便宜的菜，一买就是好多，大概有百十斤？

而且大白菜真的是‘大’白菜，一颗是很大的，有好几斤。不是那种包装好了的，两只手掌大小的绿叶小可爱。

蔬菜的名字中的‘大’很多时候真的是字面意思，不是夸张的。大葱也是‘大’的，大概有一条胳膊那么长吧。

不然怎么是大白菜和大葱。

大白菜的滋味自然是极好的，可炖可炒，不过在我印象里出现在炖菜中的频率似乎更高，炖肉，炖粉条，炖豆腐。

好像冬天本来就炖菜比较多。

白菜还可以用来做饺子馅，不过我更喜欢酸菜饺子。

说起酸菜，它可是滋味担当，是念念不忘的味道，是一抹亮色，是味觉尊享。

怎么能没有酸菜！

酸菜要炖肉，炖排骨，炖粉条，要有冻豆腐，再来点肉皮。

肉皮冻也是极好的。

酸菜还可以包包子，包饺子，要搭配有油脂的肉，或者搭配油渣也可以。

小时候看三姨炼大油，炼好了之后会得到一盆油渣，当零食吃着可香了，可惜不让多吃。油渣后来和酸菜一起包成饺子，那是罕见的美食，不常能吃到的，毕竟炼油的情况可不多见。

我小时候还喜欢听姥姥（外婆）讲故事，讲过去的事。她有一次提到，油渣还有另一种吃法，就是加白糖做成馅包包子。这种做法我从来没吃到过，可能是大人觉得不太健康而且容易腻吧。

想来有点可惜，我很好奇这白糖油渣馅包子的滋味。

也许这包子的味道会比较像叉烧包，芝麻包，五仁月饼，蘸白糖的烤鸭皮，红烧肉，或者坛子肉？

不好猜啊，相似的食物不好找。

这种食物大概随着时间的推移越来越难以有机会吃到了，毕竟炼大油应该已经比较少见了，故而油渣难得。

事实上，好的酸菜都是有限的，不能常吃。我既没有技术有没有条件腌制酸菜，因此只能从家里的长辈那里拿到酸菜，然而她们腌制的酸菜似乎也越来越少了。

大概如果想要随时吃到，只有去超市买了。超市卖的那种标准化的酸菜我并没有不喜欢，但和自家的比起来总觉得缺少灵魂。

前一段时间还曝光了一些工业化生产出来的酸菜存在食品安全问题和质量问题，真是糟糕。虽说曝光的那种酸菜是由芥菜腌制而成的，但还是让人担心另一种酸菜的安全性，或者说担心许多视频的安全性。

心累。食品安全问题是当真不能姑息啊，不然一天到晚吃个饭都要提心吊胆，浪费精力，最终连不吃这些食物的人也会被间接影响到，会伤害到所有人的。

……

除了胡萝卜，圆白菜，还有大白菜之外，洋葱也是极其美好的。我见到过的种类有黄的，白的，和紫的。根据我的观察，紫色的洋葱通常辣度最高，而白色的洋葱一般最温和，黄色的洋葱则比较多样，有时很甜，有时则辣一些，大概有不同的种类。

生的洋葱吃起来清爽而略辣，炒过之后甜味会变得明显，而刺激感则基本没有了。洋葱还可以烤着吃或者炸着吃。

洋葱不仅可以作为蔬菜存在，还可以一定程度上代替小葱或者大葱的位置。考虑到小葱容易萎蔫，洋葱真是贴心极了。

如果一定要挑出洋葱的缺点，大概就是切的时候眼睛比较受罪吧。”