运河岛 第十四章 三不沾，火山面包，和三种糕

（五十一）

运河岛说：“最近又看到一篇文章描述一道名为‘三不沾’的菜。这三不沾分别是，不粘牙，不粘筷，不粘盘。我之前就对这道菜有所耳闻，但是从来没吃到过。

这道菜用料简单，只有有鸡蛋，面粉，水，糖，和油。烹调的方法相对复杂，据说对火候极为考验，同时还需要烹饪者双手并用。

具体做法，大概就是先将原料混合在一起，搅拌成糊状，之后倒入锅中不断的翻搅。一手翻搅都同时还需要另一只手不断淋油，防止糊锅。这个过程需要重复四五百次，一直重复，直到蛋糊的颜色从浅黄色变成土黄色才算成功。不仅如此，这道菜还有4不的要求，是不汪水，不出油，不发紧，和不粘。

这道菜的制作方法，说起来感觉更像是一道适合用机器来制作的菜。

不过如果由机器来制作的话，考虑到成本问题，大概需要由工厂来制作的。如果这样，想要让消费者们能够吃到，估计还需要比较好的保存方法。这道菜三不沾的特性经过速冻应该不好保存，而这大概就是我从来没有吃到过冷冻包装的‘三不沾’的原因之一。

新鲜做的也我没有吃到过，好像在我印象里面就基本没在饭店里见到过这道菜。

看了这么多描述，实在想吃，可是我完全不想自己做。好奇心和懒惰心又开始相互斗争了。”

（五十二）

运河岛看到了一个讲冰岛火山面包的视频，总结说：“所谓冰岛火山面包，就是一种用火山的地热能来烤制的面包。

这种面包的材料比较简单，需要用到黑麦粉，全麦粉，牛奶，金糖浆，黑糖，盐，和泡打粉。具体的做法也很简单，将原材料全都混合好了之后，放入用油涂抹好了的容器之中。之后，将容器紧紧密闭，然后将彻底密闭好的容器，放入到事先挖出的地热坑中，再将整个容器用沙土盖好。

烤制的时间通常非常长，据说可以达到24个小时。面包烤好之后口感非常的紧实，但与此同时并不硬。这独特口感形成的原因之一，就是在烹饪过程之中，因为容器的紧闭，水蒸气得以保留在容器之中，于是这面包就不会变成干硬的面包干。烤出来的成品看上去十分可口，有种蛋糕的质地感，配上棕黑的颜色，有点像枣糕。

我非常想要尝试，可惜没有这个条件。

同一个视频里，作者还提到了冰岛的一部分历史。他提到，大概在1900年的时候。在别的国家统治之下的冰岛人开始渐渐地有自身的民族感，开始寻求独立。人们对自己的民族意识在逐渐的觉醒，也因此开始更加的注重本民族过去的文化，过去的记载，以及过去的传统。在那一时期，一部分人开始进行庆祝一些节日和进行一些与过去传统有关的活动。

活动里面会吃到很多他们认为更具备自己民族特性的食物，比如说羊的头，发酵了的鲨鱼肉，以及其他一些非常考验人的食物。不过据UP查找资料的结果来看，很多这些食物其实并没有在古代有记载。不过，记载之中确实有一种鱼干。出现在十二世纪，很简短。

这种鱼干是把鱼放置在岸边，使得鱼在日照和冰岛的冷风共同的作用下脱去水分制成的。这种鱼吃的时候需要在上面涂抹黄油，这样会使口感变得好些。从视频看，这个鱼干非常难嚼，UP主嚼了半天才勉强把鱼吞了下去。

UP主还说，这鱼干闻上去味道很大，腥气很重，但是吃上去的时候其实味道还好。不过，黄油十分有必要，因为这鱼干的口感比牛肉干还要干硬。

在同一个视频里，UP主还喝了当地的一种加入了植物调味的烈酒。他的评价是，酒的度数十分高，但是味道也十分的丰富，能够尝出里面加入的植物的味道。

根据这个UP主的综合评判，鱼干可以评分为C ，酒可以评分为A-，而面包可以给个A 。

现在回忆这个视频，我又觉得有些饿了。美食视频最是下饭，就连回忆视频都能有效的激起食欲，而这真是美食视频最有的魅力的地方之一。

真的好想吃，可惜吃不到。”

（五十三）

运河岛说：“我特别爱吃枣糕，百吃不厌。

枣糕是一种棕黑色的，放了枣和糖的，貌似用面粉做成的糕。口感有点像蛋糕和发糕的结合体；味道香甜浓郁，还有枣味和红糖的味道。小时候家附近有个超市经常出售新鲜做好的枣糕，我总是会买，有时候作为早饭，有时候在正餐吃。

除了枣糕之外，还有一种糕叫切糕。

切糕也有枣，也甜，但没有枣的部分整体是白色的。切糕似乎是由糯米做成的，口感有些黏。切糕会出现在超市里，也会出现在小贩的小推车上。小贩会推着一辆载着切糕的车，时不时地敲打一个小棍，每敲打几下，就会喊一句：‘卖~切糕啦~’，我现在还隐隐地记得那种腔调。很多时候买切糕，都是在放学的路上，买了和朋友一起分食，或者带回家和大人们一起吃。

除了这些之外，还有云片糕，也很好吃。

云片糕整体是白色的，一片一片的，吃起来甜甜的。记忆中吃过的云片糕有三种变化，一直是原味的，一种加入了黑芝麻，还有一种上面有很丰富的调味，有青红丝，似乎还有坚果。

据说好的青红丝是美味的，红色的是玫瑰制成的，青色的是青梅制成的。我对青红丝的第一印象不是太好，这种不太好的印象源于小时吃到的不太好吃的青红丝月饼。具体的记不清了，本来就没吃过几次，又隔了很久，不过大概是不怎么好吃的。

不过，当时吃到的点缀了青红丝的云片糕还是好吃的。也有可能放的不是青红丝，这种变体我只吃过一次，是好多好多年前，一个好朋友回很远的外婆家之后带回来的，味道之外的特征有点记不太清楚了。”