运河岛 第十章 美人糕和春饼

（三十六）

何帆好奇地说道：“这永泰县1987年的时候都有什么风味食品？说来听听？”

运河岛说：“风味食品篇中一共记录了七种食品。

第一样叫美人糕，没发现和美人有什么关系。是用猪油、花生、芝麻、白糖等制成的。只有这四种原材料看着不像是能做成糕的样子，我又搜索一下具体怎么回事。没搜出做法来，只有说原材料在之前四种之外，还要加上糯米。不过我搜出了故事，一个发生在清朝咸丰年间的嵩口古镇的故事。这点心有机会要买来尝尝。

第二样是撞丸，制作方法十分复杂。原料用到了葛粉，根据百科，葛粉也叫葛根粉是由葛属植物的根部提取出来的淀粉，而葛根是一种中药。是什么味道呢？真是好奇啊。

第三样是糟菜鱼。记录上说，糟菜是由芥菜加工出来的，糟菜鱼是糟菜煮出来的鱼，糟菜鱼鲜美清香，酸鲜可口，由此可知，糟菜应该是酸的。百科上看到的糟菜主要讲的是花生和毛豆，由此可见应该不是讲的同一种食品。所以条目中的糟菜鱼味道成谜，不好想象。

第四样是醋溜白，原文是这样的，‘醋溜白是以城关湖乾园出产的白菜(永福白)，切成片后佐以肉丝、虾干、香菇，加入适量好虾油，用猛火炒熟，加入一点香醋，入口酸感适宜，清脆芬香。’特意说起的永福白到底是哪种白菜无法确定，搜不出。肉丝估计默认是猪肉丝吧？这道菜的味道可以大致想象一下，应该不错。

第五样是糟鸡。具体做法是将全鸡煮熟，擦上五香盐精，裹上菜叶，放入盛有酒糟的瓮中，密封7到10日。我的第一反应是对变质的担忧，因为盐如果只是擦有一下，又不冷藏，应该不足以彻底保证这么久不腐坏才对。关于酒糟以及保存条件的描述很简略，无法确定是整只鸡被埋在酒糟之中，还是容器中有一部分酒糟。从保存时间上看，似乎前者的可能性更大。另外记录中说这道菜主要是逢年过节时制作，如果只是在过年的时候做的话，也许保存不成问题。我没有吃过用类似方法制作的鸡或者其他肉类，想象不出味道和口感。

第六样是春饼。原文是这样的，‘以绿豆芽、韭菜为主要菜馅，佐以肉丝、香干、香菇、笋丝等，炒熟后裹以薄饼皮，即可入口。’从原材料看起来就很香，又是肉又是香干香菇，还有笋丝，味道差不了。这是目前为止最家常的一道菜了，可以试着做一下。

最后一样是葱饼，不是普通的撒了葱花的面饼。原文说，‘以葱花、五花肉为主料，佐以辣椒、五香、生姜、酱油等，作成饼馅，用少许发面做成饼皮，包好压平后，饼而布以芝麻，放入烤炉中烤熟即成，其味香辣酥脆。’听起来相当不错，感觉这个配方可以支撑起一家早餐店，或者就是葱饼店。”

何帆感叹着说：“听起来确实美味！不过你对县志的内容中印象最深的就是关于食物的记载吗？”

运河岛笑着说：“美食总是迷人的，如果有朝一日能吃遍天下，就很不错。”

（三十七）

运河岛说：“我很喜欢吃蛋糕。前提是蛋糕是可口的。我在买蛋糕这件事上踩过不少雷。

最常见的问题是假。我曾经买过一款评价不错看起来也诱人的西瓜风味蛋糕。网上买的，没看配料表，真是个大坑。

蛋糕看上去是一片一片西瓜的样子，绿色的皮红色的瓤还有黑色的西瓜籽，然而它和西瓜一点关系都没有。从配料表上看，绿色来自于菠菜，红色来自于甜菜根，蛋糕的风味来自于草莓汁和柠檬酸，西瓜籽则是巧克力。西瓜籽可以理解，但其他的用料确实接受不能。实话实说的话，这款蛋糕确实不难吃，但它假。既然用了草莓汁，为什么不做草莓蛋糕。

同系列的应该还有蜜瓜味的，不过有西瓜风味的前车之鉴，我没有考虑过。

我还买过一个酸奶蛋糕，蛋糕中间号称夹了酸奶的那种。也是网上买的没看配料表，因为麻烦…里面没有酸奶。奶油或者牛奶也没有。有的是乳清，柠檬酸，和糖，还有些别的配料。这款蛋糕还不如之前的西瓜蛋糕，不仅假，还不好吃，令人失望。

买蛋糕还是能看配料表就看一下吧。

简单真实的蛋糕就很好，为什么做个蛋糕还要掩盖真相。简简单单的，面粉，鸡蛋，牛奶，糖，再来些奶油，不要植物奶油，好好烘焙一下，多好啊。

除了假之外，另一个蛋糕经常踩的雷是甜。糖放得跟面粉比赛，或者干脆放高果玉米糖浆。甜得牙齿碰到了都要哀伤，甜得让人担心会不会突发晕糖症。

糖是货真价实的糖，然而少放了不会显得吝啬，真的。

一个蛋糕，能躲开这两个大坑，基本就可以做到买了不亏了，除非制作失败或者口味奇葩。“

（三十八）

运河岛读到日记的主角吃了瓜子，感兴趣地说：“作者没说是哪种瓜子，究竟是葵花籽，西瓜子，还是南瓜子呢？

这三种瓜子我都不会磕，但西瓜子和南瓜子可以用一个和果仁夹类似的小工具来打开。葵花籽不会磕好像有点尴尬…不过不主动吃的话谁也发现不了。

很多所谓的瓜子都是葵花籽，也就是向日葵的籽，据说是从俄罗斯传入的。

很多很多年以前，我的某个亲戚带来了一个上面有可以吃的瓜子的向日葵，瓜子从上面揪下来就能吃。瓜子吃上去有点吃生的东西的感觉，和平时吃的瓜子的对比有点像生的花生和处理好的花生之间的区别。有些瓜子的壳还有点软。”

（三十九）

运河岛说：“我喜欢吃桃子，如果是又软又甜汁水丰富的那种。我对硬桃欣赏不来。桃子不像苹果，硬的同时还有种韧劲，我有点担心咬的时候把门牙扯松了。可惜的是，软桃不太容易运输，所以正在出售中的桃子很多都偏硬，只能在家里等待它们变软。不能变软的就只好下次不买了。”