国宴大厨在八零 第404章 东江酿豆腐

“嘿，那肯定的。”林光辉还穿着那一身厨师服，是他从龙城大酒楼那边带过来的，上面的标志已经弄开了，但还是有淡淡的痕迹在。

不认真看是不会发现上面的印记的。

林光辉挽起了袖子，“今天就让我来说一说这东江酿豆腐是怎么做的吧。”

“怎么样？两位师傅有没有兴趣？”林光辉跟棠溪是差不多的性格，对于做菜并不会一昧地藏着，不让旁人知道秘诀。

反而是大大方方地说开，还会把过程当中需要注意的细节都一一说出来，好让大家少吃一点苦头。

“乐意至极。”棠溪手里拿了牛肉，还拿了其他一整只土鸡，其他的暂时拿不了那么多。

也要看看向安平打算做什么。

“对了，等会儿我还要再做一道河鲜。”棠溪想起了满白晴的爱好，转眼去看带回来的大虾和鱼，“我打算做一条鱼，剩下的虾，两位有什么看法吗？”

“我来做白灼虾。”这是向安平最拿手的菜品了。

棠溪没有意见，既然任务都分配好了，那就开始工作了。

“东江酿豆腐有很多种做法，我家老头子每一种都会，但是吧，我妈这个人就爱一种。”林光辉拿到了豆腐和其他配料之后，也不管棠溪和向安平是否在听，总之就是开始讲课了。

进来倒水的陈乐安听见后，忙着打断他，“林师傅！”

“嗯？”林光辉不明所以，“有事？”

唯有教学的时候，林光辉是格外好说话的，但同时也是特别严肃和认真的时候。

陈乐安被林光辉突然转变的态度给吓到了，连连摇头，“我没事，就是想问问可不可以等一下。”

“我叫上许清和一块进来看看。”陈乐安知道厨房不大，三个人就显得拥挤了。

若是再多两个人的话，恐怕转身都能撞到人了。

可，林光辉教学啊。

陈乐安不想错过。

当然，他也可以一个人进来听课，让许清和在外面洗菜的。

但是，陈乐安没有这么做，而是征求林光辉的意见。

林光辉愣了一会儿，没有拒绝，“可以的，不过你们得快一点哈。”

说着，林光辉就去看豆腐和配料了。

“成。”陈乐安得到允许后，头也不回地出去了。

没过一会儿，陈乐安带着许清和进来，两个尽量地站在林光辉这一边，不妨碍棠溪和向安平两人，也能看得到林光辉的动作。

“第一步就是要选用白豆腐，这豆腐吧，没什么要求，就是市面上能买到就最好了。”

林光辉看了看豆腐，“当然，自己做也是可以的，那样的味道会更好。”毕竟卤水什么的，都可以按照自己的需求来调制。

“以前在我家的时候，我家老头子就是自己做的。”不光如此，就连做豆腐的黄豆都是自己种的。

林光辉可是被父母的爱情给酸到了。

“白豆腐是主要的，另外就是馅料了。”

“可别以为只有猪肉哦。”林光辉还拿了几只大虾，“单单是猪肉的话，口感会有些粗糙，没有那么细腻。”

“加入虾仁的话，会香滑很多。”林光辉解说着，“自然的，这是一道特色菜，也有做法是加入鱼肉和虾肉，几种肉类混在一起。”

“今天我呢，就是做其中的一种。”林光辉把剩下的配料都摆出来了，分别是葱、蒜、朝天椒。

“其实也不是很难。”林光辉把猪肉和虾仁都洗干净了，转身就拿着到另一边的料理台上，不跟棠溪他们挤在一起，同时这一边的料理台相对来说少很多。

首先是把虾给处理好。

本来这一道菜是用虾仁的，但没有，就直接现场做就好了。

然后，切碎。

同时蒜、葱花、朝天椒这些也都切碎了。

猪肉也剁成肉末。

这里稍微花了一点时间，可林光辉却是一直都没有停下来过，从头到尾都在解说着，这一步是为了什么。

等一切都准备好了，虾仁和猪肉等等全部混在一起，这里得顺时间来搅拌，这样一来口感会更加得劲。

紧接着白豆腐从中间挖出二分之三的洞口，把馅料放进去。

“不要太多，也不要太少。”

刚刚好铺平就好。

随后就到了煮的环节了。

热锅，下适量的植物油，放入豆腐，两面煎至今黄，这样的豆腐就定型了，不容易散，可也没有说大力翻炒哈。

大力翻炒一样会散开的。

随后，捞出剩下的油，放在一边备用。

同时，锅内留下少量的油，下姜蒜末爆香。

“虽然说是爆香，但也没有必要太高的温度，不然姜蒜末下去就糊了。”

最后，加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮一会儿，让豆腐充分吸收酱汁。

最最后一步，水淀粉勾芡，撒上香葱末就完成了。

林光辉看着色香味俱全的东江酿豆腐，成就感满满的，“别看我说的简单，你们做起来的时候就知道了。”

每个人对难易程度的接受都是不一样的，林光辉觉得简单的部分，亦有可能是旁人觉得难，反之亦然。

“林师傅，你解说好详细啊。”比棠溪的解说都要详细，基本就是每一步都在说了。

但是吧，陈乐安全程看下来，光顾着听就忘了看，看了又不记得林光辉说了什么。

总之就是一心不能二用。

许清和倒是全部都记下来了，同时还有一些疑问，比方说这个猪肉的馅料比例是多少？

方才看着林光辉的用量，看着挺随意的。

这个问题，许清和问了，但林光辉心里也没有什么明确的份量，“就你自己看着办。”

有些人重口味，调料就多些。

有些人爱清淡，调料就少些。

并没有正确的份量要求。

许清和：“……”

“好了，看完了，你们也得出去洗菜了。”不然等会儿荤菜都准备好了，素菜还没好。

棠溪开口催促他们，“学习的机会有的是，别急。”

正所谓心急吃不了热豆腐，一天也长不成大树。

一切都要慢慢来。