国宴大厨在八零 第272章 布拉肠粉

等棠记的早点部分都准备好了，棠溪开始准备肠粉的酱汁，传统的肠粉并不是只用酱油调味的，是酱汁。

而肠粉的酱汁并不是想象中的各种调味料凑在一起就可以的。

即是用猪骨、鸡打底再加上葱蒜姜等调料熬出高汤，再加入调配好的酱油混合在一起，这才完成了肠粉的酱汁。

高汤在熬制着，棠溪洗了一把手擦干后，叫上许清和，两人到储物室内搬出了石磨。

石磨滚到院子里架起来后，棠溪用清水洗干净，又叫许清和将准备好的早籼米拿出来。

“溪溪，这是需要我们准备的？”许清和还以为要等到汇丰楼那边，用他们的材料。

棠溪忙着清洗石磨，并未抬头，“肠粉的秘诀除了酱汁就是米浆了。”

“你知道什么样的肠粉才是最好的吗？”棠溪洗干净石磨后，起身活动筋骨，转头问他。

许清和到南城也有很长一段时间了，自然是知道什么才是最好的肠粉，“白如玉，薄如纸，爽滑带韧性。”

“那就是了，这三样都是看做肠粉的米浆。”棠溪拍了拍手，瞥了一眼许清和，“这是一场比赛，自然是什么都要用自己家准备的。”

不是棠溪乐意把人想得那么坏，而是不得不去考虑这些问题。

许清和若有所思地点头，“需要我做什么？”

“磨浆。”石磨很重，棠溪和许清和两人合力才搬得动，还不是抬起来，只能是滚着出来。

不然棠溪也不需要清洗那么久了，就是要将沾在上面的泥土都给洗干净，绝对不能留下任何一丁点的泥巴。

将米磨成丝滑的米浆是需要时间的，不是转一圈两圈就能完成的。这个任务挺重的，棠溪跟许清和说好了，要是觉得累就休息，不用一口气磨完。

再且就是棠溪准备的早籼米很多，一时半会也磨不完。

“我太久没有做肠粉了，你磨好了告诉我一声。”棠溪补充道，这才去准备做肠粉的蒸笼。

另外还要准备湿浆布。

后世的布拉肠粉很少了，没有几家还在用的，基本都是被铁屉给取代了。

棠溪将蒸笼都洗干净放在灶台上就等着许清和磨好米浆，就可以做第一道布拉肠粉。

布拉肠粉是传统的做法，相对于铁屉来说，白纱布更加透气，肠粉就能做得更好。

第一轮的米浆很快就磨出来了，棠溪检查过，很满意，米浆非常丝滑，“等会儿你也尝一尝。”

回头，棠溪还打算留下一些早籼米，等人都回来到齐了，再做一份给大家尝一尝。

灶台已经开火了，蒸笼里面蒸汽腾腾，没几秒就把厨房给团团包围住了，仿佛是进入到仙境当中。

许清和好奇，也跟着在旁边看着。

棠溪将湿浆布铺在热气腾腾的蒸笼里，再泼上米浆，然后徒手在蒸锅里摊均米浆。

这才许清和看来，眼睛都瞪大了，“不烫的吗？”

“当然烫啊。”棠溪回头看了一眼，似乎许清和问了一句废话，蒸汽那么多怎么可能不烫？但有些时候手才是最能去感受的。

其他工具是无法代替的。

“不过也就能转三圈，再多我也受不了。”蒸锅有多热，只有棠溪才知道。

“哦哦，好的。”许清和并不知道这是熟练的高手才会选择的方法，新手的话，根本用不上。

棠溪扫了一眼他，并没有打算告诉许清和，若是他做的话，根本不会让他直接下手，用汤勺子就好了。

蒸肠粉的时间不能太长，一分钟就足够了。

等棠溪将布拉肠粉拿出来放在另外一个干净的料理台上，然后不是那么熟练地将肠粉刮下来，然后斩成两半，装盘。

现在的酱汁还没有准备好，棠溪暂时用酱油代替着，“尝一尝？”

“我先？”许清和有些反应不过来，这个时候不应该是棠溪本人先试一试的吗？

“嗯，你试一试，告诉我感觉如何。”棠溪只做了一条素肠粉，还没完全有手感。

可看着肠粉色泽和厚度，棠溪自我感觉挺不错的，但还是要听听食客的建议。

许清和看着酱油色红亮，却没有淋在肠粉上面，更加显得肠粉雪白细/腻，咽了咽唾液，许清和拿起了筷子的同时也端起了碟子。

一口肠粉咬下去，丝滑的感觉在唇/齿间滑过，沾上一点酱油，咸淡适宜，爽口清甜。

回味无穷。

“溪溪，太好吃了！”如果里面还有虾肉的话，许清和不敢想象了。

棠溪很高兴，“你再磨一点米浆，回头我给大家都做一份。”

还是加上肉片的。

“好！”许清和看了看手中的肠粉，欲言又止。

逗得棠溪失笑着摇头，“吃完再去。”

“没问题。”许清和很愉快地端着碟子出去蹲在门口吃，还跟洗碗的谢奶奶唠嗑起来。

棠溪则是留在厨房里环抱着双臂，盯着蒸笼和米浆看，“十点的比试中需要临时抽取十个到二十个食客作为评委打分，这准备的米浆只能多，不能少。”

单单只有许清和一个人磨，肯定是不够的。

棠溪叹气，要是能有机动石磨那该多好啊。

不过叹气归叹气，棠溪还是非常认真地继续工作了。

除了要准备肠粉，棠溪还要做棠记客人点单的汤粉面，以及看蒸笼里的包子，总之就是越来越忙活了。

好不容易有时间休息一下，棠溪也不坐下，而是到大厅看了一眼，没有见到卫景曜他们，倒是看到了顾明军。

“顾爷爷，今天这么早就来了？”棠溪很是意外，这才八点多。不过转而一想，这对于老人家来说已经算是晚了。

不少人都是早上六点多就醒来，先去晨运，再过来找地方吃早餐。

更有不少人直接去茶楼，一坐就是小半天，等到十一点就结账去菜市场买菜。

顾明军摇摇头，“不早了，这个时间点刚刚好。”接着看到了木牌上的特色菜，发现比昨天少了很多。

“小家伙，今天去比赛，有没有提前准备？”顾明军是三位评委之一，按理来说是不适合一早出现在棠记的。

会引人猜想，以为棠记跟他有什么合作。

不够，人已经到了。

棠溪也就没什么可说的。