中央都市能力学院 第百捌四章 用心去做每道菜

“那么李同学，出题和评审的工作就交给你了，我只负责书记的工作。”打杂工的前辈将李静云领到空无一人的主席。

“哎？评审只有我一个人可以吗？不需要老师什么的？”李静云左顾右盼，发现主席位上只设置了一个椅子。

“在学院里非行政性的工作老师是不会插手的，至于我们……除了你之外学生会里没有一个专业的美食家，东西端上来除了好吃之外大概也说不出什么有用的见解，所以会长直接就将审核权全权委托给你了。”前辈解释道。

“这样啊……我明白了。”听到前辈的解释李静云才坐上席位，“那么关于食堂厨师的招募工作现在就开始吧，请各位应征者站到前面来。”

真别说，平时性格柔和的李静云一进入状态还真有点评委的派头，可能是和他做过类似的工作有关吧。

几位雄纠纠气昂昂浑身气场直可比拟上阵将军的厨师排众而出，站到了李静云对面，还有些看上去资格很老的厨师只是在后面观望，并没有亲自下场的意思。

托联邦政府每年度下发的大额预算之福，中都学院的服务设施规格相当高，虽然只是个食堂，这里的工资和福利却能比拟外面的四星级酒店。为了能在这个高福利低要求的职位上就业厨师们可谓是竞争得打破了头，而最终胜出的竞争者往往是外部世界的名厨弟子――普通厨师的料理技术不如他们，真正有身份的名厨又不屑于在食堂这样的地方工作。李静云扫了一眼不出场的厨师他竟是大半都认识，这些人中有的和他一起担任过名誉评委的职位，有些则是参加过联邦美食会金奖争夺的选手。

大概他们是来给自己的弟子压阵的吧？李静云如是想。

“既然大家都和我见过面，那么多余的介绍我也就不多说了。考试的题目很简单，请各位做一道以鸡蛋为主料的热料理，辅料和时间都没有限制，各位可以自由发挥。我会根据各位最后的成果来决定各位是否有担任我院厨师的资格。”厨师们的气场对于李静云一点影响也没有，他很冷静地给出了题目。

听到李静云的题目，各位厨师都眼中都是浓浓的失望，本因为李静云会出什么难题的他们为了给自己恢复名誉可是在这半年里经历了严酷的特训，如今居然要靠一道简单的不能再简单的蛋料理来决胜负，这大出他们的意料。

注视着自己弟子的名厨们却都轻轻颔首，蛋料理听来平常无奇，即便普通家庭主妇也能轻易做好，但却是在细节上非常考验厨师手艺的料理。鸡蛋是一种对温度很敏感的物质，过火了会变得老硬焦糊，处理时间太短又会掩盖不住鸡蛋的腥气，就连某首歌也有“华夏五千年火的艺术就在一盘蛋炒饭”的唱词。

“各位若没有异议，就请开始吧。”李静云对厨师们做了个“请”的手势。

无论对这个题目有多不情愿，决心给自己恢复名誉的厨师们也只能照做，不一会工夫几个灶台就烟火齐飞，各自选定了要完成的菜色。

――一小时之后――

除了那位广东面点师还在做最后的雕琢工作之外，其余各位厨师都已经完成了自己的作品，只待李静云来评判。

第一道菜来自一位老北京的馄饨师傅之手，不过他的菜色却是馄饨中的异类――炒馄饨。鲜嫩的鸡汁馄饨煮熟沥干之后与鸡蛋和生菜下锅翻炒，最后加以豆瓣酱调味收尾，口感鲜辣爽口，让人食指大动。

不过李静云却皱起了眉头，当他小心地吃下一个之后，眉间的皱褶更是一直没有消去。

“这馄饨的馅料是用猪肉、虾仁和青鱼肉混合而成的没错吧？”李静云精准地指出了馅料的成分。

“没错。”馄饨师傅骄傲地一挺胸，他自认自己的作品完美无缺。

“那么很对不起，你不合格。”李静云似乎忘了玛利亚“高抬贵手”的嘱咐，上来就给了一张退场红牌。

“为、为什么？！”那位厨师很激动地想要个理由。

“我说的很明确了，主料为鸡蛋，可是在你的菜色里鸡蛋已经完全沦为了辅料。作为一名厨师，你连顾客最基本的要求都完成不了，你让我怎么判你通过？”李静云双手交叉，面色非常严肃。

“额……”厨师这才发现自己似乎是太过于注重菜色的口感和创新，却忘了李静云给予的唯一一个要求。

如是，李静云不负身为厨师的“毒舌”之名，仅一击就将一位得意忘形的厨师ko出局，这让其他厨师鬓角都微微冒出冷汗。

第二位是来自天津灌汤包世家的传人，因为鸡蛋吸水不宜灌汤，这位厨师只是采用了普通的制作技法，不过其选料却是显示出了他的良苦用心。

新鲜的小茴香，炒得火候刚好的蛋花碎馅，加以盐和酱油调味突出茴香特有的香气，在馅料开始出水之前就包入软硬适宜的包子皮中上屉，精确测量时间之后出屉，清香满屋。

“味道确实很好，在包子中也算是顶级之作了。”李静云点点头先对制作表示了肯定，不过就在那位厨师以为自己要成功了的时候，李静云冷不防又给出了刁难。

“不过我想问一句，身为厨师的你应该知道很多人都不喜欢小茴香的浓烈味道吧？如果我这个评委刚好不喜欢怎么办？”

“这……”厨师顿时汗如雨下。

“你们要工作的地方不是什么顶级酒店而是学生食堂，在这里有来自全联邦天南海北的学生。采用味道太过强烈的食材很容易招致学生们的反感，不知这你想过了没有？”

“可、可是你并没有说是给学生做饭啊。”厨师还想抵抗，他的磕巴却暴露了他的心虚。

“我们招聘的是什么职位还用我再重复一遍吗？如果您连自己在应聘什么样的工作都不清楚，那么我实在不敢放心把这个职位交给你。”李静云很失望地摇摇头。

“……”这位厨师无以言对，灰溜溜地走下了厨台。

第三位厨师来自西洋美食之鼻祖陪都，看看前两个同僚晦暗的神情，又看看自己的菜色，他还是鼓起勇气将自己的工艺结晶递了上去。

松露煎蛋，一道看似简单却又分量十足的美食，蓬松的鸡蛋混合着松露和松子，还有清香的野葱，再辅以薄薄的松露切片和咬下去卡滋作响的嫩生菜，这位法式大厨并未添加任何复杂的香辛料，只为突出一个字：“鲜”。

“上好的黑冬松露，说实话很久没有吃到了，只有陪都地区才产会产这种美味的菌类，而且也不好保存。”李静云的声音里充满了怀念，当然也是对于厨师选料的赞美，“对了，今年陪都黑松露的产量是多少？”

李静云问了一个似乎和主题无关的问题。

“今年的欧洲气候有些干旱，大概只能产五十吨吧？”厨师以为李静云是在考量他对于原料的知识，于是不假思索地回答道。

“五十吨啊……那么这道菜用了多少？”

“二、二百克。”厨师的言语有些紧张，他终于听出李静云话中的意思了。

“恩，二百克。我们第一教学区现在的学生在籍人数大概有三千出头，那么就算作是三千人好了。这么好吃的东西是个人就会想尝一尝的，以学院的福利大家也买得起，那么二百克乘以三千又是多少？”

“六百公斤。”厨师已经冷汗淋漓。

“也就是说我们第一教学区只需要每人点这道菜一次就会吃掉相当于全球产量十分之一还多的松露，这还不算其他很可能慕名而来的学生。我们学院虽然福利优厚，却也不是让学生来这里随意奢侈的吧？”

“……”这位厨师羞愧地低下了头。

“看来您也知道错在哪里了。我再重说一遍，你们应聘的是在食堂工作需要大量加工的厨师，依靠珍贵的食材来吸引食客，您这样的菜色只适合给高级酒店做装饰。”李静云毫不犹豫地否决了第三位厨师。

“哦，对了，那位面点师，您也可以停手了。”李静云没有搭理落魄地走下厨台的第三人，直接将视线转向了还在和鸡蛋与面粉较劲的广东特级面点师。

“你不是说不限定时间吗？”决意为恢复名誉奋战的面点师抗议道。

“那么我先问您几个问题吧。”李静云也不着急下判断。

“请问。”这位面点师曾经遭受过李静云的一次打击之后说话依然是傲气十足。

“您做的是什么？”

“萨其马，满族的传统甜点。”

“共需要多长时间？”

“两个小时。”

“做一次的最大产量是多少？”

“大概能做出两公斤。”

“如果交给机器处理或者缩短制作时间，能保证原汁原味吗？”

“那可不行，交给机器做就完全没有味道了。”

“那么当三千个饥饿的学生走进食堂时，您准备只用上午四小时时间加工的区区四公斤甜点来应对他们吗？”

“这……”面点师终于意识到李静云话中的意思。

“好了，如果各位都是抱着这样的态度来应征，那么我也没有继续评审的必要了。”李静云有点生气地从座位上站起来，“你们这半年来的努力完全搞错了方向。”

“那你说我们该怎么办？我们又不是能力者！不可能像你一样那么快速又精准地加工食物。”终于有人气不过出头。

“能不能做出美味的食物，这和能力无关！”李静云一拍桌子，他可是动了真火。

“也许你们不是能力者无法体会我的想法，那么就让我单纯地以一个能力者的身份来告诉你们！你们的顾客不是那些一掷千金的达官显贵，期望的不是什么珍奇的食物来满足他们的炫耀**。我们都是因为这身能力被迫离家来到这里的，很多人可能随时上战场这辈子也再见不到自己的双亲父母，他们期待的是一份温暖，一份带着认真和爱去做的料理。我以前认识一对姐妹，姐姐毫无料理天分，可以说是厨艺上的白痴，但她至少是用心去做用心去学，那样做出来的菜即便不好吃他的妹妹也不会有任何挑剔。各位是否记得半年前我对于各位的评价？我没有对各位的厨艺进行单纯地批判，只是指出各位在做菜时犯下的粗心错误。我所希望的也只是各位能更加用心地去为我们这些失去亲人关爱的能力者服务，而非拿他们当做可以随意敷衍的军用消耗品！”

李静云的声音在屋子里回荡着，没有一个人反驳，渐渐地，掌声从后座开始响了起来，溢满整间屋子。

“说了一些自以为了不起的话，抱歉。”畅快地说出自己想说的话，李静云也从莫名的亢奋情绪中退了出来，察觉到周围环境的他顿时面红耳赤。

“不，您说的话句句在理，我们这些老家伙也是常年坐在自己的声誉之上，都忘记了厨艺的本源所在了。”众厨师中资格最老的一位也是带头第一个鼓掌的一位站起身来说道，“我不是你们所有人的师傅，说这些话可能有些倚老卖老，但我还是想以长辈的身份提醒你们。每一个厨师入行学艺时都被告知要用心去做菜，这里的心不是指心机或者心思，而是更纯正的心灵。用心去做一道菜，哪怕是最平凡的菜色，也会成为最好的美食。”

“您教训的是。”一众厨师都低头表示受教。

“你们明白就好……那么李同学，能否再给他们一个机会呢？”老厨师将视线转向李静云。

“如果他们真明白您的意思，我想可以让他们在这里试用一段时间。”

第一教学区食堂的招募似乎就以原班人马官复原职告终了。在几个月之后，这里就成为了学院公认的最佳饮食场所，不少其他教学区的学生都不惜路途在这里解决口腹之欲，甚至还有来自于学院外的厨师慕名来此学艺。他们中的大多数都失望而归，不过也有些人在这里悟到了些什么，从此成为一代名厨，因为他们得到的回答只有一句。

“用心去做每道菜，哪怕是最平凡的菜色，也会成为最好的美食。”

ps：难得有让自己满意的章节，算是个感情的爆发点吧。

ps2：本章的李静云很有上条老师的嘴炮风范啊……。.。

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