流火集 一年卖100亿，小酥肉为何成了火锅店必点

蜀都之地，有一女子名曰云溪，性喜火锅之味，每至宴饮，必点一物，名曰“小酥肉”，视为锅中之珍馐，不可或缺。云溪之好，非独个例，社交场上，众口皆碑，小酥肉被誉为“火锅之灵魂伴侣”，其风靡之势，可见一斑。

夫小酥肉者，原为餐前之小点，何以跃居火锅宴上之必点佳肴？究其缘由，实乃味美之至，引人垂涎。食客或以其垫腹待锅沸，或径直入锅，涮煮片刻，皆成佳肴。一时之间，各大火锅店竞相推出，以飨食客。闻京城罗杰氏，亦受此风所染，自渝州友人荐之，遂成火锅席上之常客。罗杰言：“初不识此味，今则爱不释口，既可餐前充饥，亦可入锅同煮，真乃妙不可言。”此言一出，共鸣四起，食客皆以为然。海底捞等名店，小酥肉更是热销之至。据闻，五月间，海底捞全国门店，月售小酥肉竟逾三百万份，一店均售近二千五百余份，其盛况可见一斑。巴奴、小龙坎、呷哺呷哺等店，亦是如此，小酥肉下单率居高不下，年销百万份者，比比皆是。餐饮大数据机构Ncbd与美好食品共研《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》，昭示小酥肉之崛起。在六大都市之中，火锅店中小酥肉之占比，已逾两成，仅次于川菜馆与小吃快餐，其风靡之势，可见一斑。

忆往昔，小酥肉不过川渝一隅之小吃，然自海底捞于零六年初试锋芒，市场渐开。及至二零一六，正大食品首推工业化预制小酥肉，随后新希望、双汇等巨头纷至沓来，共襄盛举。二零一九年后，连锁餐饮品牌争相入局，小酥肉行业蓬勃发展，c端需求亦随之爆发。新兴渠道如直播电商、社区团购等推波助澜，小酥肉终成预制菜领域之超级单品。时至今日，小酥肉市场规模已破百亿大关，其势不可挡。工业化小酥肉以品质稳定、出餐迅速之优势，广受b端餐饮企业青睐，同时亦契合c端消费者对于品质与效率之追求。虽以b端销售为主，然其影响力已渐及c端，市场潜力无限。

新希望等企业，更是借小酥肉之东风，乘风破浪，年销数十亿元，成就十亿级单品之辉煌。此等佳绩，实乃小酥肉魅力之见证，亦是餐饮行业创新发展之缩影。